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扫描版《大师糕点》[PDF]迅雷下载

发布者/来源 ED2000
发布时间 2018/5/15
相关标签 天天BT天堂
资源类型 eD2k
下载次数 7
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内容简介:

精準配方、制作技巧&重点绝窍全收录

约750道的食谱配方,由糕点美食大师Pierre Herme挑选匯整而成,以一位糕点创造者的身分,他对於伟大经典配方的完全尊重,更令人敬服。

内容包括:传统和现代甜点、地方和异国特产;再依种类分为:麵糊(团) 、蛋白霜、镜面、舒芙蕾、泡芙、巧克力、塔派、蛋糕、糖果、慕斯、冰淇淋、雪酪、巴伐露(bavarois)、布丁、维也纳麵包(viennoiseries)、糖果…等。其中基础制作、不可或缺且几乎不变的技术等,佔了很大的篇幅,而这些都是法式糕点的基础。

在实用上,本书的构想是为了让每个人---包括新手和经验老道的爱好者---都能成功地在自家制作出蛋糕、甜点和小点心。每道食谱都标明了难易度,附上仔细拍下每个步骤的制作顺序,以及为了成功制作糕点所不可或缺的所有动作。

为了实际需求,本书更解答了日常的疑虑:如何将甜点纳入菜单、要选择什么饮料来搭配、如何挑选优质食材、要採用何种材料、糖会使人发胖吗?种种教导我们如何吃得安全,却又不必戒掉甜食的重要饮食法。

被誉为领导21世纪甜点界的第一把交椅
双面跨页的20张照片代表Pierre Herme大师的「最爱」,在这些独创作品中,Herme大师巧妙地运用著口感与味道之间的搭配:柔软和酥脆、热和冷、酸与苦…等,包括:散发醉人玫瑰花香的冰杯玫瑰马卡龙Coupe glacee Ispahan、有著丝滑白巧克力慕斯的激情Emotion Exalte、由百香果甜冻构成的丝滑感受sensation satine…让饕客们垂涎三尺。

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